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    从特性角度浅析玉米万博betx电脑版与木薯万博betx电脑版的替代关系

      发表时间:2015年08月31日  点击数:1349 次

      木薯万博betx电脑版呈白色,万博betx电脑版颗粒为圆形或卵形,直径为5-35微米,平均为20微米,颗粒的比重大于水,约为1.6,因而万博betx电脑版颗粒在水中容易沉淀。木薯万博betx电脑版无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。

      玉米万博betx电脑版,又称玉蜀黍万博betx电脑版,俗名六谷粉,是白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等,吸湿性强,最高能达30%以上。玉米万博betx电脑版用途十分广泛,主要用来制造万博betx电脑版糖、有机酸、变性万博betx电脑版,还可用于医药、啤酒、造纸、食品加工等行业。

      木薯万博betx电脑版与其他万博betx电脑版不同之处在于,其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低,直链万博betx电脑版含量比其他品种万博betx电脑版的低,而且直链万博betx电脑版和支链万博betx电脑版的分子量都较高。木薯万博betx电脑版中少量的磷可以部分除去,像马铃薯万博betx电脑版那样结合成磷脂酸,有的时候蛋白质和脂肪值为0也是很正常的。很低的蛋白质和脂肪含量是木薯万博betx电脑版与其他谷物万博betx电脑版的区别,这一点非常重要。

      与玉米万博betx电脑版(直链万博betx电脑版含量0-70%)和稻谷万博betx电脑版(直链万博betx电脑版含量0-40%)不同的是,木薯万博betx电脑版中直链万博betx电脑版含量通常在17%-20%,变化不大。与其他万博betx电脑版类似,木薯万博betx电脑版的直链分子中并非完全没有支链,但其支链值低于玉米、马铃薯、大米和小麦。

      玉米万博betx电脑版与木薯万博betx电脑版相比存在很多的共性需求,但玉米万博betx电脑版由于指标以及性能上的差异,导致在一些领域无法完全替代木薯万博betx电脑版。例如在一些高端的食品、造纸以及变性万博betx电脑版领域,木薯万博betx电脑版的刚性需求还是比较稳定的。即使玉米万博betx电脑版价格远低于木薯万博betx电脑版,价格并不是衡量两者替代关系的唯一因素。另一方面,去年曾经有段时间玉米万博betx电脑版明显高于木薯万博betx电脑版,部分万博betx电脑版糖企业曾考虑用木薯万博betx电脑版替代玉米万博betx电脑版在万博betx电脑版糖行业进行生产,但实验结果表明,目前国内工艺尚不能完全成熟的利用木薯万博betx电脑版转化为万博betx电脑版糖。

      我们在以食品中举例说明下玉米万博betx电脑版无法完全替代木薯万博betx电脑版。木薯万博betx电脑版在食品方面是作增稠剂和稳定剂,它对食品的食味没有什么贡献,能够完整、直接地呈现食物自身的味道。木薯万博betx电脑版以其质地、稳定性等物理性质以及对原食品的食味影响小而长期用于婴儿食品。这些特殊性能是玉米万博betx电脑版以及其他万博betx电脑版很难达到的。

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